學校食堂承包管理制度

　　學校食堂是師生飲食和諧的生活場所。做好學校食堂的后勤工作是必要條件。給老師和學生一個溫暖和諧的地方是食堂經理的責任。那么如何完善學生食堂的管理體系呢?

　　重慶學校食堂合同管理制度規定：

　　一，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障用餐人員健康。學校食堂必須取得衛生許可證后才能運營。食品從業人員必須每年進行一次體檢，并持有有效的健康證書和培訓證書后方可上崗。所有有傳染病的人都將被堅決解雇。

　　第二，進入食堂的各種原材料都是定點采購，保證食品質量。認真實施衛生“五四”制度:從原材料到成品實行“四不”制度，即買家不購買腐爛變質的原材料;保管員不接受腐爛變質的原材料;加工人員不需要腐爛變質的原材料;食品銷售人員不銷售腐爛變質的食品。

　　1、成品儲存實行“四隔離”;生熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食品與天然冰隔離。

　　2、實行“四過關”的用具：一次清洗，二次刷，三次沖洗，四次消毒。

　　3、環境衛生采用“四定”的方法：定人、定物、定時、定質、分工、包干。

　　4、個人衛生實現“四勤”：勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理發;勤洗衣服;勤換工作服。

　　5、定期對餐具進行消毒，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生熟食刀案和冷肉餐具必須分開使用，并有明顯的標志。

　　第三，放置食物的櫥柜和貨架應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅和蟑螂;倉庫應通風良好。禁止存放有毒、有害物質和個人生活用品。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，變質或保質期以上的食品應定期檢查和處理。

　　第四，食品原料在使用前必須清洗干凈，蔬菜應與肉類、水產品分池清洗，禽蛋在使用前應清洗干凈，必要時應消毒。

　　五、原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃、抹布等工具和容器必須有明顯的標志，分開使用，定位存放，使用后清洗，保持清潔。

　　第六，清洗手術室的爐灶和地板，仔細擦拭餐廳的地板和桌椅，每周清洗一次，重點清洗手術室的墻壁、天花板、爐灶、案板、餐桌、廚柜、餐具和容器。用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂無鼠、無蠅、無污染、無雜物、餐廳地板、門窗、玻璃及周邊環境衛生。

　　第七，食品從業人員的教育經常受到營養、衛生、職業道德和法律紀律的教育，努力提高從業人員的專業水平，樹立愛崗敬業精神。

　　學校有關領導要經常檢查食品質量，做好衛生制度的實施，確保學生就餐。禁止閑散、陌生人進入食堂。

　　學校每天對食堂管理、環境衛生、個人衛生、物流服務等工作進行全面監督檢查，總結經驗，發現不足，改進工作。

　　十、如發現食物中毒事故，及時向學校和醫院報告，采取積極措施。并保護原材料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查處理。